永續校園
食品安全與衛生
FOOD SAFETY & HYGIENE
重視校園餐飲安全、衛生管理與環境友善， 透過廚餘回收、可重複使用餐具與制度化食品安全管理， 持續打造健康、安心且具永續意識的校園飲食環境。
從飲食安全到資源循環
SAFE FOOD · HEALTHY CAMPUS · RESOURCE CIRCULATION
OUR APPROACH
兼顧食品安全、衛生品質與環境永續
長庚大學從校園餐飲衛生、餐具清潔消毒、 廚餘資源化到疑似食物中毒事件處理， 建立完整的食品安全管理機制； 同時透過可重複使用餐具與廚餘回收， 將健康管理與責任消費落實於日常校園生活。
核心成果
FOOD SAFETY & SUSTAINABILITY HIGHLIGHTS
2025 年廚餘回收量
101,000
公升｜1 月至 10 月 22 日
校園餐具
康寧餐具
可重複洗滌使用
餐具清洗程序
6 槽 6 段
全自動洗滌流程
紅外線消毒處理
最高 110℃
紅外線照射與保溫
我們的實踐重點
OUR PRACTICES
廚餘回收
持續推動廚餘資源化與減量管理。
2025 年 1 月至 10 月 22 日累計回收量達 101,000 公升，
落實食材減量與資源再利用。
可重複使用餐具
全面採用可重複洗滌的康寧餐具，
搭配一貫作業洗滌系統，
提升餐具清潔效率與使用安全，
同時落實減廢與環保理念。
食品安全管理
依《膳食衛生管理辦法》建立相關規範，
並設置膳食衛生促進委員會，
透過稽核與評鑑機制，
持續提升餐飲衛生品質與供應鏈透明度。
廚餘回收機制
FOOD WASTE RECYCLING
RESOURCE CIRCULATION
讓餐飲剩餘資源重新進入循環
本校持續推動廚餘分類與定期回收， 將餐飲剩餘資源妥善處理， 兼顧環境保護與資源循環利用。
校內餐廳委由專業廠商每週定期回收廚餘， 經高溫蒸煮後再作為飼料使用。 2025 年 1 月至 10 月 22 日， 廚餘回收量約 101,000 公升。
※ 2025 年 10 月 23 日至 12 月 31 日配合政府 非洲豬瘟防疫政策，廚餘改由垃圾車業者收運， 並送至焚化爐處理。
廚餘回收機制
廚餘回收作業
康寧餐具與清洗消毒程序
REUSABLE TABLEWARE & SANITATION
TABLEWARE SANITATION
重複使用，也要確保清潔與安全
為落實環保政策， 本校全面採用可重複洗滌使用的康寧餐具， 並透過設備與標準化清洗程序， 維持餐具清潔與衛生品質。
✓ 高溫殺菌履帶式洗碗機
✓ 遠紅外線消毒櫃
✓ 全自動六槽六段洗滌流程
✓ 最高以 110℃ 紅外線照射與保溫處理
六槽六段洗滌流程
STEP 01
預洗
STEP 02
清洗
STEP 03
沖洗
STEP 04
再沖洗
STEP 05
殺菌
STEP 06
乾燥保溫
食品安全管理
FOOD SAFETY MANAGEMENT
SAFE & HEALTHY CAMPUS
制度化管理，守護校園飲食安全
食品安全與衛生是校園永續與健康管理的重要基礎。 本校依《膳食衛生管理辦法》訂定相關規範， 設置膳食衛生促進委員會， 並透過稽核制度與評鑑機制， 持續提升餐飲衛生品質與供應鏈透明度。
校園疑似食物中毒處理流程
FOODBORNE ILLNESS RESPONSE
STEP 01
疑似事件發生
2 人或 2 人以上發生疑似食物中毒症狀，
如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，
且有多人出現相似症狀。
STEP 02
通報與初步處理
依校內或校外發生情境，
通知衛保組、校安中心或相關主管單位，
並協助必要就醫。
STEP 03
採樣送驗與判定
填寫疑似食物中毒通報紀錄，
並於時限內通報衛生主管機關，
進行採樣、送驗與原因判定。
STEP 04
後續追蹤與協助
追蹤學生或教職員健康情形，
必要時協助就醫、通報校長，
並辦理保險理賠等後續作業。
註：實際處理程序依本校衛保組、校安中心及相關權責單位規定辦理。
對應國際準則與永續目標
INTERNATIONAL STANDARDS & SDGs
GRI 416
顧客健康與安全
GRI 2-27
法規遵循
SDG 3 · 12
健康與福祉 · 責任消費與生產
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從飲食安全到資源循環，落實校園健康與永續
Building a healthier and more sustainable campus through food safety and hygiene.