2023年【USR-HUB】小農稻米與釀酒業的連結
計畫主持人：長庚大學 通識中心 何金龍教授
團隊成員：長庚大學 化材系 劉裕國副教授
生醫系 張中明助理教授
計畫目標：
本計畫以龜山區傳統的農業與近年來大量移入的新興產業的鏈結作為實踐對象。期望解決農家農產品銷售管道、增加特色農產品與農業觀光，同時亦能解決在地酒廠進口原料不穩定，價格容易受到國際情勢影響的問題。以在地農產品為原料釀酒，也可以減少糧食浪費並促成在地產業合作，推動永續發展。
執行成果：
1.課程：一年兩學期課程順利執行完成。修課學生共39人。
2.文化產業工作坊：來不及辦理。每學期課程最後都會舉辦成果發表會，除了學生，也邀請場域夥伴以及業界人士參與，達到溝通交流的效果。
3.產業參訪：於11/23辦理完成
4.產品試作：試產完成。初步推廣已有場域夥伴願意後續銷售此產品。
成果亮點：
1.課程與成果發表：學生學習並親自進行清酒釀造，用台灣米與日本米同時進行，比較不同製法與原料成品的異同。最後舉辦成果發表會，試喝並評比大家釀造的清酒。同時也與場域及業界人士交流。上學期邀請到進口日本燒酌的天水生技市島宗先生參加指教，下學期則是Micura的伊澤優花小姐特別從日本趕來參加。學生的成品除了自己與老師之外，也能夠受到業界人士的肯定。
2.產業參訪：前往兩家製酒廠，讓參與人員認識酒廠使用在地農產品為原料釀酒的做法，在地酒廠在減少農產品廢棄與進口原物料碳足跡都做出貢獻。
3.試產與推廣：試產的目標，在與場域夥伴多次討論後，決定由好楓戶農家提供稻穀、湧金啤酒廠提供技術設備、長庚大學提供經費以及長庚大學工設系學生所提供產品酒標設計，成功試產「楓禾啤酒」。這帶給場域夥伴極大的鼓舞，為農產品開創更多可能性，也創造發展農業觀光時的特色產品。試產期即展開推廣。位於場域楓茶米休閒農業區，即將開幕的「楓饕農坊」，負責人卓禹承在試喝了「楓禾啤酒」後，驚艷於其獨特的風味，更認同其使用場域稻穀為原料的做法，認為符合餐廳休閒農業觀光的特色，所以規劃與湧金啤酒持續合作，讓正式商品在餐廳中上架。